草帽面传承人参加张家界市第三届美食节

   大庸草帽面是张家界百年本土特色美食，辛亥革命时期传入，因面条形似编织草帽的草篾、爷、父辈戴草帽摆摊经营而得名，由熊氏家族代代传承至今。该美食核心工艺分为制面、熬汤、做哨子三大工序，秉持鲜、精、纯的用料原则。面条以面粉、鸡蛋等为原料，手工揉擀切制，面条成品不糊汤，麦香回味悠长；灵魂猪头肉哨子（浇头）经卤、炒、炖三道工序制成，香而不腻；汤底以白菌、猪大骨慢熬而成，鲜香温和。2023年7月，被张家界市人民政府公布为市级非遗代表性项目。

草帽面制作

   熊智德，46岁，张家界市永定区人，2025年9月认定为张家界市大庸草帽面市级代表性传承人。他10岁随父习得全套手工技艺，大学毕业后返乡传承创业，接替其父亲技艺，继承经营本地老字号熊氏草帽面馆。从业多年，坚守匠心、平价经营，坚持老手艺制作，主动开班授艺推广非遗。深耕本土美食传承与创新，获评市级非遗传承人、永定区十佳名小吃，参与张家界各类文旅非遗美食宣传推广活动，展示非遗技艺，用心延续百年本土烟火味道。

熊智德（中）做的每一碗草帽面都是地道的老大庸味道

熊氏草帽面深得市民喜爱

在坚守传统技艺的基础上，传承人结合现代需求创新品类，开发出哨子面、肉丝面、素面等多款口味，适配不同人群。作为张家界本土美食名片，草帽面扎根本地文旅发展，依托老字号门店深耕经营。传承人始终坚守用料实在、定价亲民的初心，拒绝科技配料制作，全程把控老手艺工序，同时以技艺授课、带徒教艺传承、市集展示等方式推广非遗技艺，让百年地道的张家界风味持续传承、走向大众。

   撰稿 秘书处

   审核 熊文渊

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