桑植县吴氏豆腐基地
豆腐起源于安徽淮南，已有2000多年的历史。南宋宝庆元年（1226年），吴氏始祖吴七三，从宣城迁来安徽省合肥东乡卜宅兴业，公元706年，官至左台监察御史的吴少微移居安徽省休宁县凤凰山，自此吴氏子孙世居于此，并形成了左台吴氏，成为吴姓宗族中发展颇为兴盛的一支，制作淮南豆腐自然成为吴氏族人的生活技艺。左台吴氏族人一直以来都以种植茶叶为生，辗转到了徽商满天下的明清时期，吴氏家族也慢慢地从种茶走向贩茶的经商之路，吴氏家族男人源源不断走向外部世界，并在全国各地扎根发展。1382年，左台吴氏第78代吴赵流经湖南张家界一带，发现这里山清水秀，似人间仙境，便定居于此繁衍生息。于是，种植茶叶与制作豆腐也因此扎根吴氏每家每户。
桑植县吴氏豆腐作坊
张家界吴氏豆腐是以传统工艺加工而成的传统美食。
吴氏豆腐制作工艺十分讲究，做一块优质的豆腐要经过选豆、晒豆、去皮、浸泡、磨豆、烫豆沫、提取豆浆、煮豆浆、点石膏水、分汁、压实和冷却等多道工序，每道工序非常严谨。
选豆是第一道工序，要求选取本地黄豆。挑选好豆子后，第一道工序便是给豆子去皮，豆子去了皮可减少苦味儿，去皮后用冷水将豆瓣浸泡6小时左右。豆瓣泡好后进行磨豆，用石头磨子将黄豆一粒一粒磨出来，一小时只能磨30斤黄豆。磨好的豆沫再用开水烫，将上层泡沫去掉，豆浆提取出来。接下来就是煮豆浆环节，豆浆煮熟后盛入容器里，用冷水和豆浆把纯天然的石膏粉搅拌均匀后点入豆浆里，再用盖子盖住保温静放20分钟左右，进入豆腐脑分汁压实工序，可根据压实的时间来调控豆腐的嫩与老。
96岁的传承人黄菊姑在培训现场讲课
煮豆浆和点石膏水是制作豆腐最关键的两个环节，豆浆下锅用适中的火温慢慢煮。煮豆浆时火候掌握很关键，多一分会煮糊，少一分就会有生豆味儿，只有恰到好处，制作出来的豆腐才会好吃。点入的石膏水也得根据比例适量加入，点多了，豆腐会很硬，点少了，豆腐没有韧性。
从挑选豆子开始到一块冷却后的豆腐呈现在眼前，需要10余个小时的时间。
豆腐产品形式多样：1、水豆腐：温润细腻、清爽滑嫩、豆味香醇。2、半脱水制品：百叶、千张等。3、油炸制品：油豆腐、炸豆腐泡。4、卤制品:主要有五香豆腐干。5、干燥制品:豆腐皮、油豆皮。6、发酵制品:包括人们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等。
吴氏豆腐从第一代传承人吴有树到向迷已经过四代，现有代表性传承人为：
现场传承豆腐制作技艺
吴莉芳，女，苗族，大专文化，1970年出生，张家界市桑植县河口乡人。从小耳濡目染父亲吴应祥豆腐制作技艺，对豆腐制作技艺产生浓厚兴趣。在传统制作技艺基础上加以创新，研发出了适应市场需求的100多款豆腐系列产品。
向迷，女，苗族，中专文化，1985年9月出生，张家界市桑植县河口乡人，师承于吴莉芳。2012年跟随姨母吴莉芳学艺，现已掌握吴氏豆腐制作技艺。由于本人勤奋努力，投资1000余万元，成立豆腐基地，占地5000平米，志在将传统豆腐制作技艺和豆腐文化发扬广大。
2020年，吴莉芳携外甥女向迷，共同投资1000余万元，成立豆腐基地，将餐饮与民俗融合发展，常态化开展豆腐制作技艺培训班，志在将张家界吴氏豆腐制作技艺传承发展，广泛推介，让非遗文化发扬光大。2023年，张家界市政府公布为第七批市级非物质文化遗产代表性项目。
撰稿 秘书处
审核 熊文渊
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